薑 Ginger
小典故
薑的種類很多,食用薑的原產地在中國大陸及印度,中國使用薑的歷史非常久遠,除了食用或調味使用之外,最重要的發現許多藥用的方式,一直流傳到現在,仍然產生一定的功效,例如:紅糖老薑可治風寒,老薑不論內服或外敷都具有通氣活血的功能,甚至在英國,因為經常籠罩在大霧中導致氣候潮濕,都能接受中國醫藥觀念發展出食用糖薑預防風濕的方法.
選購方法
薑是植株的地下莖.在幼嫩的時候採收上市,表皮潔淨美觀,稱做[嫩薑], 也有人稱為[生薑]
幼嫩時期不採收,則薑枝肥大,表皮由嫩薑時的黃白色轉為土黃色,這時薑的質地最細稱做[粉薑],也有人稱為[肉薑],粉薑老熟之後再行採收則可以貯存較久,以便漸次上市
這時薑枝枯乾,組織纖維化,表皮乾皺呈土灰色,稱為[老薑]也以人稱為[乾薑].選購薑的時候,除應按上市期的時特性分別餘以選擇之外,共同點在於薑指要較為肥大硬實且較重.
保存方式
1.嫩薑易於纖維化而失去食用價值,所以不宜儲放.
2.粉薑可放置於冰箱中.
3.老薑因組織已纖維化最好的儲存方式是埋在乾沙堆中,但無論如何, 不宜放入冰箱中以免加速失水導致乾化.
建議食用方式
1.薑可作為調味料使用.如依辛辣味的程度區分,以老薑最為濃郁嫩薑最淡
2.研磨成薑汁做沾料使用,則粉薑因肉質多最為合適,老薑纖維太多,嫩薑則水份太多.
3.醃製成泡菜食用,以嫩薑最為可口,粉薑勉強可用,老薑則不合用.
營養成份
薑在中醫學屬於促汗,活氣的材料,由營養分析的角度看,則含有澱粉,纖維素及維生素C之外的各種維生素成份也就是維生素C含量極少.
建議食用季節
1.嫩薑的採收其主要在每年4-5月間
2.每年7-9月則以粉薑為主
3.每年10月以後老薑就上場了,供應時間最長.
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